Riċetta tal-Ħobż Sourdough Waħda
Dan l-aħħar kont qed naħmi ftit ħobż, u ħsibt li wasal iż-żmien li naqsam xi riċetti ġodda tal-ħobż. Kważi sena ilu, ippublikajt riċetta bl-aqwa klassifikazzjoni għal riċetta tradizzjonali f'żewġ stadji, Ħobż tal-għaġina qarsa ta' 24 siegħa. Inħobb dik ir-riċetta, u naħseb li tagħmel ħobż qares tassew delizzjuż. Madankollu, xi drabi nixtieq li l-ħobż tiegħi joħroġ inqas qares, jew ma jkollix il-ħin biex nagħmel il-proċess tal-għaġina qarsa f’żewġ stadji. Din ir-riċetta nuża għal ħobż li jieħu żjieda waħda biss – imbagħad tiġi ffurmata u moħmija.
Riċetta tal-Ħobż qares tal-Qarn 1
L-ewwel taħlita: minuti 10
L-ewwel lok: sigħat ta '6-12
Ħin tal-ħami: 45 minuta
Ħawwad flimkien sakemm titħallat fl-iskutella ta’ stand mixer bit-twaħħil tal-qadfa jew fi skutella kbira bil-furketta:
460 g Ilma tar-Rebbiegħa (tużax ilma tal-vit jew xi ilma klorinat)
30g qoxra tal-psyllium sħiħa (jew 20g ħliefa tal-psyllium mitħun fin)
Ħawwad fil-likwidu bit-twaħħil tal-palella jew bl-idejn b'kuċċarina tal-injam:
400gDqiq tal-ħobż
100g għaġina qarsa tal-ħmira selvaġġa Starter (@ 120% idratazzjoni)
Zokkor 12g (1 TBSP)
Melħ 1 1 / 4 Tsp
Ifforma l-għaġina minn qabel f'ballun u żommha bil-ħjata 'l fuq fl-iskutella. Għatti l-iskutella b'tgeżwir tal-plastik u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 6-12-il siegħa. Żomm għajnejha fuqha tibda fil-marka tas-6 sigħat.
Meta l-ħobż żdied b'mod sinifikanti, u taħseb li qed qrib iż-żmien, saħħan il-forn tiegħek għal 450 grad F b'forn Olandiż tal-ħadid fondut ġewwa. Int tkun taf li l-ħobż ikun lest biex jaħmi meta jkun qam mhux ħażin, u marka tas-swaba’ mdaħħla bil-mod mal-wiċċ ta’ l-għaġina ma tibqax timla immedjatament. Ladarba tgħaddi mit-“test tas-swaba” u l-forn ikun jaħraq, tista’ tifforma l-ħobża, għalkemm huwa aħjar li tagħmel prova ta’ taħt ftit milli ta’ prova żejda. (Jekk ikollok bżonn li tmur aktar minn 12-il siegħa mal-lok, poġġi l-għaġina fil-friġġ wara li l-ħobż juri żieda sinifikanti. Tista 'tħalliha fil-friġġ sa ġurnata jew forsi tlieta, imbagħad iffurmaw u aħmi.)
